Pierniki w kuchni historycznej

Tematem tego wyjątkowego spotkania będzie kuchnia postna oraz wykorzystanie w niej miodu.

Wielkanoc piernikiem pisana

 Muzeum Toruńskiego Piernika w okresie od 27 marca do 2 kwietnia o godz. 12:00 zaprasza do udziału w warsztatach pt: „Wielkanoc piernikiem pisana”

W okresie Świąt Wielkanocnych na stołach oprócz malowanych pisanek, baranków i wszelakich ciast nie może w tym roku zabraknąć specjalnie ozdobionych pierników. Z tej okazji w Muzeum Toruńskiego Piernika odbędą się specjalne warsztaty, podczas których nasi goście przygotują oryginalne pisanki z… piernika! Uczestnicy będą mogli zrobić pierniki z motywem wielkanocnym, a następnie ozdobić je różnokolorowymi farbkami. Taki wypiek z pewnością będzie oryginalną wielkanocną ozdobą. W tym czasie ekspozycję Muzeum uświetni wielkanocna aranżacja wykonana z piernika.

Atrakcje:

• Piernikowe pisanki – zdobienie pierników
  Wielkanocne warsztaty piernikarskie – przygotowanie pierników z motywem jajka
• Toruńskie katarzynki – słodki poczęstunek z Fabryki Cukierniczej „Kopernik” S.A.
• Piernikowe baby, mazurki, pisanki – konkurs fotograficzny, przyślij swoje zdjęcie z piernikami wielkanocnymi na muzealną stronę facebookową  

 Zapraszamy dzieci, dorosłych oraz wszystkich amatorów pierników!

Wstęp:
– Warsztaty z oprowadzaniem (1 godzina) : 13 zł – bilet normalny, 9 zł – bilet ulgowy
– Zwiedzanie muzeum (bez warsztatów): 10 zł – bilet normalny, 7 zł – bilet ulgowy
– Rezerwacja: kasapiernik@muzeum.torun.pl, tel. (56) 656 70 86

Źródło: muzeum.toruń.pl

Święto Toruńskiego Piernika

Warsztaty wypieku pierników, fot. Krzysztof Deczyński

Muzeum Toruńskiego Piernika, ul. Strumykowa 4, godz. 17.00-22.00, w piątek 11 sierpnia oraz 10.00 – 18.00, w sobotę 12 sierpnia.

 

Inauguracja Święta Toruńskiego Piernika odbędzie  się 11 sierpnia, o godz. 17.00, na dziedzińcu Muzeum Toruńskiego Piernika przez Dyrektora Muzeum Okręgowego w Toruniu dr Marka Rubnikowicza. Gościem specjalnym podczas otwarcia będzię prezes FC KOPERNIK – Przemysław Myśliwy, Prezydent Torunia – Michał Zaleski oraz Marszałek Województwa Kujawsko-Pomorskiego – Piotr Całbecki.

Na przybyłych gości będzie czekał poczęstunek – miodownik toruński, wypieczony przez FC KOPERNIK według starej, toruńskiej receptury oraz toruńskie katarzynki.

Program Święta Toruńskiego Piernika

godz. 17.30 (piątek – 11 sierpnia)

Otwarcie wystawy podsumowującej Międzynarodowy Plener Artystyczny „Galaktyka Piernika”  (II piętro)

Piernik, jako żywy element tradycji, na stałe związany z historią Torunia, staje się atrakcyjną częścią kultury współczesnej. Międzynarodowy zespół Artystów: z Estonii (Mari-Liis Laanemaa, Pelle Kalmo), Rosji (Anna Zhukova), Finlandii (Petrus Kurppa) wykorzysta do pracy ciasto piernikowe oraz techniki, którymi posługują się na co dzień. Z artystami basenu Morza Bałtyckiego współpracować będą doborowi artyści z Polski, którzy już rozsmakowali się w pracy z niecodzienną – piernikową materią: Małgorzata Dajewska, Małgorzata Mikielewicz, Małgorzata Wojnowska – Sobecka oraz Dariusz Przewięźlikowski.

Artyści zaprezentują i wykorzystają do stworzenia wspólnego dzieła zarówno piernikowe rzeźby, jak też swoiste techniki barwienia ciasta piernikowego. Pracować będą przy użyciu form piernikowych, jak też wykorzystując całkowicie niekonwencjonalne metody. Wszystko to zaowocuje dziełem obrazującym zarówno 4 strony świata, jak też 4 kraje, których reprezentantów we wspólnej artystycznej wizji połączy piernik. Ciasto piernikowe stanowi bowiem pretekst do wielu twórczych poszukiwań i eksperymentów.

godz. 19:30

Kulinarno-artystyczne wydarzenie dnia: „Cud miód”/obowiązują wejściówki – dostępne w mediach regionalnych

/Monika Kucia, Michał Żulewski – Bistro Klonowica, Kwiatostany – Toruń

Sobota, 12 sierpnia 2017

10.00 – 18.00 – Galaktyka Piernika: Spotkania z artystami Międzynarodowego Projektu Artystycznego (oficyny)

10.00 – 18.00 – Piernikowe Laboratorium)/obowiązują wejściówki – pokazy i warsztaty piernikarskie – zapisy telefoniczne (56) 660 56 98, (56) 660 56 89, w godzinach 8:30 – 15:00

• Godz. 10.00 – 10.45 – Brukowiec Kujawski – Alina Książek, Grażyna Szelągowska (Muzeum Etnograficzne im. M. Znamierowskiej – Prüfferowej w Toruniu)W ramach spotkania uczestnicy poznają historię, przepis  oraz charakterystyczny smak jedynego piernika z województwa kujawsko-pomorskiego wpisanego jako wypiek tradycyjny na Listę Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

• Godz. 11.00 – 12.30 – Piernikowa Akademia Smaku – rekonstrukcja dawnych przepisów – Dział Historii Toruńskiego Piernikarstwa

W ramach spotkania uczestnicy przygotują pierniki według historycznego przepisu na piernik toruński.

• Godz. 13.00 – 14.00 – Pszenno-Żytnie Pierniki z Oleśnicy

Pierniki Państwa Danuty i Marka Komuszynów wpisane są na listę Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako tradycyjne produkty regionalne. Wypiekane z dojrzewającego ciasta przybierają fantastyczne kształty i  zdobione są misterną koronką z lukru.

Spotkaniu będzie towarzyszył pokaz lukrowania.

• Godz. 14.30 –15.30 – Piernikarnia Śląska – Karolina Klimek

Piernikarnia Śląska jest żywym muzeum śląskich tradycji piernikarskich oraz manufakturą gdzie tworzy się historyczne, figuralne pierniki wedle regionalnych wzorów z XVII-XIX wieku.

W ramach spotkania powstaną tradycyjne śląskie pierniki historyczne.

• Godz. 16.00 – 17.00 – Słodka Chatka – Marcin Goetz

Słodka Chatka w Trzcińsku, to manufaktura, w której powstają pierniki historyczne, ale także piernikowe domki, biżuteria, warcaby, domina, kukiełki – wszystko z ciasta piernikowego.

Podczas warsztatów powstaną proste konstrukcje z pierników.

• Godz. 17.00 – Piernikowa Kawiarenka – Muzeum Regionalne w Jaworze

• Godz. 17.45 – Podsumowanie  i zakończenie Święta Piernika

Dodatkowo:

• Godz. 12.00 – 14.00 – Bardzkie Pierniki – Tomasz Karamon – oficyny (II piętro)/wejściówki – zapisy telefoniczne (56) 660 56 98, (56) 660 56 89, w godzinach 8:30 – 15:00

Odnalezienie receptury na pierniki z Barda stało się medialnym wydarzeniem. Grupa badaczy i pasjonatów odkrywa zapomniane karty z przeszłości słynnego śląskiego sanktuarium.

Warsztaty snycerki, w ramach których uczestnicy poznają tajniki przygotowywania  drewnianej formy do wyrobu pierników.

Godz. 10.00-18.00 – Piernikowe miasteczko – dziedziniec Muzeum Toruńskiego Piernika

• Piernikarnia Śląska – Karolina Klimek
• Pszenno-Żytnie Pierniki z Oleśnicy
• Muzeum Regionalne w Jaworze
• Bardzkie Pierniki – Tomasz Karamon
• stoiska piernikarskie: Muzeum Toruńskiego Piernika oraz mistrzowie z Fabryki Cukierniczej Kopernik S.A.
• Muzeum Okręgowe w Toruniu
• i inni

Projekt specjalny towarzyszący Świętu Toruńskiego Piernika:

10.00 – 18.00 Miody Kujaw i Pomorza – parter i dziedziniec Muzeum Toruńskiego Piernika

Województwo kujawsko-pomorskie słynie ze znakomitych miodów i tradycji pszczelarskich. Podczas Święta Toruńskiego Piernika w Muzeum Toruńskiego Piernika będzie miało miejsce wydarzenie promujące miody z Kujaw i Pomorza. Będzie tu można nie tylko degustować i kupować znakomite miody z regionu, ale również podziwiać ekspozycję sprzętu pszczelarskiego, w tym stare ule, wirówki, stroje pszczelarzy. Prezentacja połączona będzie z edukacją prowadzoną przez doświadczonych pszczelarzy z Regionalnego Związku Pszczelarzy w Toruniu, Pomorsko-Kujawskiego Związku Pszczelarzy w Bydgoszczy oraz Regionalnego Związku Pszczelarzy Ziemi Kujawsko-Dobrzyńskiej z Włocławka. Największą atrakcją będą żywe pszczoły (oczywiście w bezpiecznych, szklanych gablotach).

Rezerwacji  można dokonywać w godz. od 8.30 do 15.00, od 24 lipca (poniedziałek) do 10 sierpnia (czwartek), pod nr tel.: (56) 660 56 98, (56) 660 56 89

Wejściówki na warsztaty będą do odbioru w kasie Muzeum Toruńskiego Piernika przy ul. Strumykowej 4:

W sobotę, w godz. 10.00 – 17.00.

Źródło: www.muzeum.torun.pl

R : E : K : L : A : M : A

Pierniki. Podróż do krainy zmysłów…

„Pierniki. Podróż do krainy zmysłów… przez Śląsk, Łużyce Górne i 900-letnią kulturę kulinarną w Europie Środkowej” to wystawa planszowa prezentująca międzynarodowe tradycje piernikarskie.

Pierniki kupowane na jarmarkach i odpustach, wręczane jako podarunki, suweniry, przygotowywane jako przysmak, konsumowane jako deser (lub lekarstwo), wypiekane na świąteczne okazje, już od XIII wieku stanowią istotny i charakterystyczny element kulinarnej kultury europejskiej.(…)

Czas: 19 maja 2017 – 30 lipca 2017
Udostępnienie 19 maja

Miejsce:
Muzeum Toruńskiego Piernika – oddział Muzeum Okręgowego w Toruniu ul. Strumykowa 4 (Oficyny I p. )

Organizatorzy:
Muzeum Okręgowe w Toruniu,

Centrum Dokumentacji i Informacji Krajoznawstwa Śląskiego w HAUSSCHLESIEN

Projekt przygotowany przez Centrum Dokumentacji i Informacji Krajoznawstwa Śląskiego w HAUS SCHLESIEN oraz dr. Gerharda Schillera z Opola.

Kurator: Anna Kornelia Jędrzejewska,
współpraca Krzysztof Lewandowski

Opis wystawy:
„Pierniki. Podróż do krainy zmysłów… przez Śląsk, Łużyce Górne i 900-letnią kulturę kulinarną w Europie Środkowej” to wystawa planszowa prezentująca międzynarodowe tradycje piernikarskie.

Pierniki kupowane na jarmarkach i odpustach, wręczane jako podarunki, suweniry, przygotowywane jako przysmak, konsumowane jako deser (lub lekarstwo), wypiekane na świąteczne okazje, już od XIII wieku stanowią istotny i charakterystyczny element kulinarnej kultury europejskiej.

Prezentowana w Muzeum Toruńskiego Piernika wystawa czasowa szczegółowo omawia dzieje piernikarstwa. W sposób obszerny wyjaśnia zagadnienia technologiczne związane z wypiekiem piernika, od składników, poprzez formy, do samych piernych wyrobów przygotowywanych w warsztatach rzemieślniczych i zakładach przemysłowych.

Ekspozycja ukazuje także bogactwo i spójność stosowanych motywów ikonograficznych (serce, niemowlę, jeździec na koniu) oraz różnorodność regionalnych odmian pierników (m.in. printy akwizgrańskie, toruńskie katarzynki, norymberskie elizki).

Oprócz historii piernika i jego kulturotwórczej roli, wystawa szczególnie zajmuje się rodzimą odmiennością aromatycznego ciasta. Zwiedzający poznają istotne centra piernikarskie takie jak m.in. Norymberga, Akwizgran, Gertwiller, Dijon, Dinant, Sankt Gallen, Zgorzelec, Połcznica (Pulsnitz, gdzie ciągle można nauczyć się zawodu piernikarza), Białogóra (Weiβenberg, w którym znajduje się najstarsze muzeum dedykowane piernikom), Drezno, Pardubice, Mariazell, Tuła, miasta śląskie oraz Toruń (miejsce wypieku słynnych toruńskich katarzynek).

Na planszach nie zabraknie akcentów związanych z ikonami piernikarskimi obecnymi w europejskiej kulturze czyli piernikowej chatki, piernikowego człowieka oraz serca z piernika.

Wystawa „Pierniki. Podróż do krainy zmysłów… przez Śląsk, Łużyce Górne i 900-letnią kulturę kulinarną w Europie Środkowej” ma na celu prezentowanie i popularyzowanie dziedzictwa materialnego i niematerialnego związanego z piernikarstwem europejskim. Jest to kolejna odsłona projektu „piernik nie tylko toruński” realizowanego przez Dział Historii Toruńskiego Piernikarstwa MOT.

Projekt wystawy został przygotowany przez Centrum Dokumentacji i Informacji Krajoznawstwa Śląskiego w HAUS SCHLESIEN oraz dr. Gerharda Schillera z Opola. Tekst wystawy przygotowany jest w języku niemieckim i polskim.

Zapraszamy
Źródło: www.muzeum.torun.pl

R : E : K : L : A : M : A

Weź miodu praśnego… Dawne i współczesne przepisy piernikarskie

fot. K. Deczyński

Najstarszy znany przepis na piernik toruński pochodzi z 1725 roku i zaczyna się słowami „Weź miodu praśnego…”. Znajduje się on w wydawnictwie zatytułowanym „Compendium medicum auctum…, to iest krótkie zebranie i opisanie chorób, ich rożności, przyczyn, znaków, sposobów do leczenia”.

Na wystawie chcemy zaprezentować różnorodności wybranych receptur na ciasto z dodatkiem przypraw korzennych oraz poszukać odpowiedzi na pytanie: jak dawniej smakował piernik? Gromadzone i przechowywane w toruńskich zbiorach muzealnych i bibliotecznych książki kucharskie pozwalają na odtworzenie dawnych, czasem zapomnianych przepisów. Część z nich zaprezentowana zostanie na wystawie.

Wernisaż odbędzie się w Muzeum Toruńskiego Piernika (Strumykowa 4), 24 marca (piątek), o godz. 17.00.

Więcej: www.muzeum.torun.pl/aktualnosc-1-372-wez_miodu_prasnego_dawne_i_wspolczesne.html

fot. K. Deczyński

Źródło: www.muzeum.toruń.pl

R : E : K : L : A : M : A